家人们！挖到宝了！！最近在家复刻的锅塌豆腐直接封神！煎得金黄焦脆的豆腐，裹着软嫩的鸡蛋液，咬一口 “咔滋” 作响，内里却嫩滑到像在舌尖跳舞！咸香浓郁的料汁渗入每一丝缝隙，配着米饭我能连炫两大碗！做法简单到离谱，厨房小白也能轻松拿捏，今天必须把这份神仙菜谱分享给你们！

一口沦陷的味觉暴击

锅塌豆腐堪称鲁菜界的 “温柔炸弹”！普通的豆腐经过煎、塌、焖的神奇变身，外皮酥脆金黄，带着诱人的焦香；内里却依旧保持着豆腐的软嫩，豆香混合着鸡蛋的醇香，一口下去层次感拉满！淋上秘制酱汁，咸鲜中带着微微的甜，浓郁的滋味瞬间征服味蕾，无论是当家常菜还是宴客硬菜，都能惊艳全场！

食材准备清单

想复刻这道经典美味，这些食材和调料缺一不可！赶紧码住：

主角豆腐：老豆腐 1 块（约 300 克，老豆腐不易碎，煎制更成型） 黄金搭档：鸡蛋 2 个、小葱 2 根、生姜 1 块 调料天团：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、淀粉 2 勺、白糖半勺、盐适量、鸡精少许、白胡椒粉半勺、食用油适量 展开剩余64%

烹饪秘籍大公开

豆腐预处理： 老豆腐切成厚约 1 厘米的方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟（既能增加豆腐底味，又能让豆腐更紧实不易碎），捞出沥干水分； 小葱切末，生姜切丝备用。 蛋液调配： 碗中打入 2 个鸡蛋，加入半勺盐、半勺白胡椒粉，用筷子充分打散备用。 煎制豆腐： 热锅倒入适量食用油，油温六成热时，将豆腐块均匀裹上一层薄薄的淀粉，放入锅中。小火慢煎，期间轻轻晃动锅体，防止粘锅，煎至四面金黄后盛出。 锅塌蛋液： 锅中留少许底油，倒入打散的鸡蛋液，趁蛋液未完全凝固，迅速将煎好的豆腐块整齐摆放在蛋液上； 撒上葱姜丝，盖上锅盖，小火焖 2 分钟，让鸡蛋液包裹住豆腐，煎至蛋液凝固。 酱汁焖煮： 调酱汁：碗中加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖、适量盐和鸡精，再加入半碗清水，搅拌均匀； 将调好的酱汁倒入锅中，大火煮开后转小火，焖煮 3 - 5 分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道； 最后开大火收汁，让酱汁浓稠地裹在豆腐上，就可以出锅装盘啦！

超实用小技巧

防碎关键：豆腐浸泡盐水和裹淀粉这两步很重要，能让豆腐更紧实，煎制时不易破碎；煎豆腐一定要用小火，慢慢煎出酥脆外皮。 嫩滑秘诀：鸡蛋液中加入白胡椒粉能去腥增香；焖煮蛋液和豆腐时，火候不宜过大，防止鸡蛋变老。 创意吃法：出锅后撒上一把香菜碎或者白芝麻，颜值和香味更上一层楼；剩下的酱汁还能用来拌饭，香到连碗都想舔干净！

舌尖上的盛宴

当一盘色泽金黄、香气四溢的锅塌豆腐端上桌，金黄的鸡蛋裹着白嫩的豆腐，酱汁浓郁发亮，光是看着就馋得直咽口水！夹起一块，外皮酥脆得 “咔嚓” 作响，内里的豆腐却像布丁一样嫩滑，浓郁的咸鲜滋味在嘴里散开，配上一口米饭，幸福感直接爆棚！家人们，这波必须冲！赶紧收藏菜谱，今晚就给家人露一手！做完记得拍照发朋友圈，配文就用 “救命！这盘豆腐香到邻居来蹭饭！”，保证收获超多点赞！要是你有更绝的做法，欢迎在评论区分享，咱们一起把锅塌豆腐玩出新花样！

发布于：江西省